牛是反芻動物,共有四個胃，人們常吃的“毛肚”是牛的第三個胃，上面有大小不同的葉瓣,葉瓣表面有粗膜。毛肚可以涼拌，可以涮，清脆爽口，味道獨特，營養豐富。牛肚吃起來很有嚼頭，也很入味，深受人們的喜愛。
每100克牛肚含水分81克，蛋白質14.8克，脂肪3.7克，灰分0.5克，鈣22毫克，磷84毫克，鐵0.9毫克，尼克酸3.6毫克，以及少量的硫胺素、核黃素。
《本草綱目》載:(牛肚)補中益氣，解毒，養脾胃。適宜氣血不足、營養不良、脾胃薄弱、病後體虛者食用。中醫素有“以髒補髒”之說，食用牛肚能補脾胃、養氣血、補虛益精,凡胃氣不足者可以經常進食。
牛肚1個，黃芪30克。
1、牛肚洗淨放入沸水中略煮片刻，剖去內皮，用涼水洗淨，切成2釐米寬5釐米長的長方塊。
2、蔥姜、蒜、黃芪切片備用,將黃芪、小茴香、花椒裝入紗布袋備用。
3、鍋內加足水，放入牛肚條和藥袋，加蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽,用武火燒開後改用文火燉至牛肚熟爛，取出藥袋即成。
有補益脾胃之功效。
牛肚1000克，荷葉50克，茴香子(小茴香子)、桂皮、姜、胡椒、黃酒、鹽適量。
1、牛肚用水充分沖洗後，用鹽、醋半碗反覆搓洗,再用冷水反覆洗淨。
2、將鮮荷葉墊於沙鍋底部，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後用中火煮30分鐘，取出切小塊復入沙鍋，加黃酒、茴香子及桂皮適量，小火煨兩小時,加鹽、姜(切片)、胡椒粉少許，繼續煮2~3小時，直至熟爛。
飲湯，每日兩次，適宜胃寒虛弱者食用。
