在燉湯的時候，許多人都習慣加入一些蔥花，而鴿子湯是秋冬季節進補的佳品，那麼燉鴿子湯需要加蔥花嗎？
可以放也可以不放，看個人習慣。
在做燉湯、燉肉、燒魚等葷食的時候，經常會加入香蔥，這是因爲香蔥中有的辛辣成分以及特殊的香味，能夠起到去腥、提鮮的功效。另外，蔥花翠綠的顏色，還能夠起到調色的功效。
因此，燉鴿子湯的時候，如果覺得腥，或者覺得加點綠色的調料好看，是可以放蔥花的，但是如果不喜歡蔥花的味道，或者家裏沒有買蔥，不放也沒有影響。
如果鴿子湯是燉給產婦喝，主要目的是爲了下奶，那麼則是不建議放蔥花的。
因爲蔥花的味道辛辣，而哺乳期女性，在飲食上要注意不要吃過酸、過辣、過油膩、過於刺激的飲食的，這些刺激都可能導致產婦回奶。
燉鴿子湯的第一個竅門，就是在第一個步驟將鴿子肉先焯水。焯水能夠減輕鴿子肉的腥氣。
在燉鴿子湯的過程中，表面會浮出一些浮沫，這其實是鴿肉血液、體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水的油脂中而形成的，不僅味道腥，而且沒營養、影響口感，燉湯過程中一定要記得撈出。
燉鴿子湯注意不要着急，在大火燒開之後要小火慢燉，這樣才能間鴿子肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、氨基酸、維生素等營養成分燉出來，不僅營養高，而且味道鮮。
燉鴿子湯最後一個竅門，就是鹽一定不要仿造了，不然會導致鴿子肉燉老了，而且湯也比較鹹，在出鍋前放鹽纔是正確的做法。
食材：鴿子1只，板栗250克，紅棗、枸杞、生薑、鹽適量。
做法步驟：
1.準備好紅棗，枸杞和老薑。準備一隻鴿子清洗乾淨。準備一些栗子剝好皮。
2.將鴿子放入電燉鍋陶瓷罐內，再放上板栗。接着放入清洗過的紅棗和枸杞，再放幾片老薑。放入適量清水。
3.蓋好，通電，調整爲低溫燉煮。
4.燉煮4小時後，掀蓋，小心燙手，放入鹽調味即可。
食材：白鴿500克，瘦肉250克，芡實50克，西洋參25克，蜜棗20克，食鹽適量。
做法步驟：
1、白鴿宰殺，去毛、內臟，洗淨。
2、西洋參洗淨，切片：芡實洗淨，浸泡：蜜棗洗淨。
3、將適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲3小時，加鹽調味即可。
食材：乳鴿1只，山藥300克，紅棗、枸杞、姜、水適量。
做法步驟：
1.將鴿子清洗乾淨，剁成小塊。
2.燉鍋添加適量的水，放入鴿子，薑片，燒沸。
3.燒沸後用勺撇清泡沫，放入紅棗，蓋上蓋子燉30分鐘左右。
4.燉湯期間把枸杞清洗乾淨。時間到了就打開鍋蓋，放入枸杞，繼續燉至鴿子軟爛。
5.燉鴿子的期間，把山藥清洗乾淨，切成小塊放入鍋裏。
6.依次放入適量的鹽，燉至山藥軟爛即可關火。
食材：老百鴿1只,綠豆2把,姜1塊,鹽適量。
做法步驟：
1.老白鴿子讓商家代爲殺好，回家洗淨去血水。
2.精選兩把綠豆泡好備用，生薑切片。
3.把所有材料都放入電燉鍋中，加入適量的水，蓋上蓋子，慢燉3.5小時即可。
4.最後加鹽調味即可。
食材：鴿子1只，三七10克，當歸10克，紅棗2粒，枸杞子8粒，冰糖1塊，清水3碗瓣，姜2片，鹽、料酒適量。
做法步驟：
1.將宰殺好的鴿子，去頭、腳、臀，清洗乾淨，切成小塊。
2.鍋中放入小半鍋清水煮開，下入鴿子，焯出血水，撈出入涼水洗淨。
3.鴿子肉和3碗半清水下砂鍋（因是1人份量，水量請自己調整！如鍋大可加多點水）。
4.放姜2片。
5.倒入料酒1小勺，開大火煮。
6.將三七、當歸、紅棗、枸杞洗乾淨，備好冰糖。
7.水開後，把鍋面上的浮沫清理乾淨。
8.放三七、當歸各10克。
9.放紅棗、枸杞（如怕上火：紅棗可洗乾淨，去掉中間的核）。
10.放冰糖。
11.蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5-2小時，然後再燜10分鐘。
12.吃的時候放點鹽即可。
食材：乳鴿1只，西洋參、紅棗、枸杞、鹽適量。
做法步驟：
1.紅棗泡洗乾淨。
2.鴿子下鍋，加入西洋參及泡洗好的紅棗及一半枸杞。
3.加入適量清水。轉高檔火上蓋燉制。
4.燉制湯底開後，瀝去浮沫。
5.轉低檔火，燉制三小時。
6.再將剩餘的枸杞下鍋燉制十分鐘。
7.食用前加入適量細鹽調味即可。
食材：乳鴿1只，天麻4-6克，枸杞、生薑適量。
做法步驟：
1.將天麻泡軟後切成薄片備用;
2.將處理好的乳鴿放入鍋中焯水;
3.將鴿子、天麻、枸杞、生薑放入燉鍋中，加入足夠的水;
4.大火燒開後，小火慢燉一個小時，出鍋前加入適量的鹽，撒上蔥花即可。
