綠豆沒有熟透通常是不能吃的。
綠豆中含有豐富的球蛋白、蛋白質、微量元素和維生素等成分，具有清熱降溫、降血脂等效果，吃沒有煮熟的綠豆不會引起中毒，但是吃了之後可能會出現輕度的消化不良症狀，比如燒心、反胃、腹脹、腹痛等消化道不適的症狀。如果一次吃的過多或者是腸道不好的人羣吃了過多沒有煮熟的綠豆時，會出現嚴重的消化系統症狀，所以綠豆沒有煮熟通常是不能吃的。由於綠豆屬於涼性食物，有胃部疾病的患者不建議多吃綠豆，以免加重胃腸道負擔而引起消化不良的症狀。
綠豆雖然有很好的營養作用，如果綠豆沒有熟透時吃口感比較硬，而且營養價值也比較低，所以平時避免吃沒有煮熟的綠豆，以免對身體造成不良的影響，而產生較嚴重的後果。
