銀耳過期三年了一般不建議吃，以免對健康造成不良影響。
銀耳是一種比較常見的菌類食物，放過期之後不僅食物的質量會出現一定程度的下降，同時銀耳會變得更加乾燥，失去彈性，部分甚至可能會出現變質，此時使用不僅口感不佳，其中本身含有的多種維生素、礦物質以及各種營養物質也會出現流失。另外，過期時間較長的食物，還可能會受到黴菌、細菌等多種微生物的污染，此時再進行食用，還有可能會引發食物中毒，導致有頭疼、噁心、嘔吐等症狀產生，嚴重時還會出現中毒性休克。
日常生活中避免吃過期的食物，如果不慎吃了過期食物後，身體出現不適症狀時需及時就醫，以免延誤病情。
