杏鮑菇沒弄熟可能不會中毒，但如果過量食用，可能會中毒。具體分析如下：
1、不會中毒
杏鮑菇屬於常見的食物，營養價值比較高，含有蛋白質、膳食纖維、葉酸等人體所需要的營養成分。而杏鮑菇本身是沒有毒的食用菌，如果只是少量攝入沒弄熟的杏鮑菇，加上大量喝水進行催吐治療，可能不會引起中毒。
2、會中毒
如果是患有原發病或者代謝異常以及身體免疫力低下的患者，吃了大量未弄熟的杏鮑菇以後，可能會引起食物中毒。因爲沒有弄熟的話，纖維素進入腸胃會導致腸胃道反應，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
杏鮑菇雖然營養價值高，但是要將杏鮑菇烹飪熟以後再吃，不會增加胃腸道負擔，適量吃弄熟的杏鮑菇，可以增強身體抵抗力以及免疫力。如果吃了未弄熟的杏鮑菇，出現不適的症狀，需要儘快就診。
