一般情況下，金針菇變黑，如果沒有變質，能吃；如果出現變質，不能吃。具體分析如下：
1、能
金針菇表面發黑並不代表它已經變質或者有害，這可能是因爲金針菇表面的菌絲和孢子氧化後產生的色素導致的。如果金針菇外觀發黑但質地仍然緊實、沒有異味，那麼它是可以繼續食用的。不過，在食用前需要將黑色的表皮和菌絲清洗乾淨。
2、不能
金針菇外觀發黑可能是因爲它已經開始腐爛，如果金針菇外觀發黑而且質地變得軟爛，那麼它已經不能再食用了。如果金針菇外觀發黑並且有異味，那麼它很可能已經變質，不能再食用。此時，應該將金針菇丟棄，以免對身體造成傷害。
綜上所述，在食用金針菇前需要將黑色的表皮和菌絲清洗乾淨。如果金針菇外觀發黑而且質地變得軟爛或者有異味，建議最好不再食用。如果食用金針菇出現不適症狀，建議儘快前往醫院進行治療。
