吃紅色的胡蘿蔔通常具有補充營養物質、促進腸道蠕動、飽腹的好處。
胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、膳食纖維、鈣、鎂、鉀、鈉等物質，可補充機體所需要的營養物質，維持正常的生理功能的運作，以及有助於身體健康。其含有的高膳食纖維，可促進腸道蠕動，有助於排便。由於其口感比較甜，可促進食慾。此外食用胡蘿蔔之後可促進飽腹感，緩解飢餓感。
需要注意的是，由於其含有的胡蘿蔔素在體內需要轉化，若人體維生素A充足，胡蘿蔔素轉化率降低。可使血液中胡蘿蔔素含量過高，引起高胡蘿蔔素血癥，導致黏膜和皮膚髮黃等症狀。此時則需要及時停止食用胡蘿蔔，短期可逐漸消退。多飲水及維生素C有助於胡蘿蔔素排出體外，加速黃染消退。日常生活中，建議均衡飲食，合理搭配飲食，爲機體提供所需要的營養。
