海蔘含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。 海蔘號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最爲豐富。 海蔘含豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海蔘所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
哪些人羣不適合吃海蔘
1、幼兒不能吃海蔘
海蔘中的蛋白質以膠質蛋白爲主，這種蛋白很難被嬰幼兒完美的利用吸收。因此，對於小孩來說，海蔘的價值很低。不過，身體虛弱的兒童可以適當的吃一些，可以起到很好的滋補作用。
2、肝腎功能不好的人
海蔘中富含有非常高含量的蛋白質，這會加重我們的腎臟負擔。此外，肝臟疾病患者也應該適當的食用海蔘，否則的話會給肝臟增加很多的壓力。
3、尿酸高的人
海蔘在我們人體中的代謝，很可能產生很高的尿酸，如果不能及時排出，會讓我們的關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已經患有關節炎和痛風的人，一定不能吃海蔘。
海蔘的食用禁忌
1、做海蔘的時候不能放醋
海蔘具有非常高的營養價值，可是如果做海蔘的時候放了醋，在營養上就會大打折扣。因爲酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣我們的身體就很難吸收它們了。
2、海蔘不能和葡萄一起吃
葡萄的營養價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助我們消化，適當的吃些葡萄，會起到非常優秀的健脾和胃作用。海蔘具有非常強的修復再生功能，可以幫助我們修復腸胃損傷。可是海蔘和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復腸胃的作用，還會加重傷害。
3、海蔘不能和柿子一起吃
我們都知道，海鮮與水果一起食用，很有可能出現相剋的情況，柿子和海蔘就是其中的一種。柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海蔘的蛋白質結合到一起，很容易出現沉澱物，這種沉澱物很難從我們的身體中排出，不但可能會引起結石，還可能會刺激到我們的腸胃，使我們出現噁心，便祕等症狀。
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