人蔘的醫療保健價值很高，很多人都喜歡吃，但家裏買回來的是鮮人蔘，不知道怎麼保存好，那麼鮮人蔘直接冷凍行嗎？
不建議直接冷凍。
冷凍的環境溫度很低，可以快速將水分凝結成冰晶，而冰晶的分子較大，很容易破壞鮮人蔘的組織細胞，所以鮮人蔘如果直接冷凍保存的話，很容易導致其中的藥物含量發生變化，對最後的醫療保健效果造成不良影響，因此在一般情況下，鮮人蔘是不建議冷凍保存的。
鮮人蔘中富含水分及一些營養物質，很容易受到細菌微生物侵襲，發生發黴、腐爛等變質情況下，而冷藏區的溫度較低，具有一定抑制細菌微生物和各種酶的作用，但又不會破壞鮮人蔘的藥物成分，因此鮮人蔘最好用無紡布包裹好，放入保鮮袋中密封，再放到冰箱中冷藏，以便延長保存時間。
酒精是一種良好的半有機溶劑，可以將中藥成分充分溶出，而且還具有幫助揮發藥性，提高療效的作用，因此鮮人蔘也可以在清洗乾淨後，直接用酒浸泡保存。
鮮人蔘之所以保存時間不長，是由於其中含有大量的水分，所以要想將其保存時間延長的話，還可以將其脫水制幹保存。
曬乾。
鮮人蔘一般都是曬乾的，因爲鮮人蔘中含有大量的水分，如果是陰乾的話，水分揮發的速度較慢，容易出現發壞的現象，並且溫度如果較高的話，人蔘內部還會自我消耗，導致有效成份損失較大，而直接在太陽底下晾曬，可以快速將水分去除，避免發壞和自我消耗的現象出現。
沒有變質即可繼續食用。
鮮人蔘冷凍後會變軟，通常是由於其組織被冰晶破壞所致，但這樣的人蔘只要沒有出現變質的情況，一般都是可以繼續食用的，只不過藥用價值差一些而已。
但如果有出現變色、腐爛、發黴、異味等情況時，說明鮮人蔘已經變質了，要是繼續食用的話，很有可能會對健康造成危害，因此一旦變質是不能食用的。
