海蔘擁有突出的藥用價值和衆多的滋補功效，在古代被賦予神奇色彩，當代中醫理論和現代科學理論揭開了海蔘的“祕密”，證實了海蔘對強身健體，以及對多種疾病的醫療價值時，海蔘無疑成爲養生保健的佳品了。經專家論證，海蔘具有十大滋補功效。
鮮海蔘撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水，因爲海蔘體內含有“自溶酶”，離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。
幹海蔘經過加工後，除去了海蔘體內的水分和雜質，只要保存在通風陰涼處，即可保存1~2年，甚至更長時間。
鮮海蔘購買後，一般都是在自己家煮的。鮮活海產品一般自身攜帶着細菌，不按照標準加工是不能進行食用的。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海蔘體內，讓海蔘的營養大打折扣。
幹海蔘需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全標準後，才能進行銷售和食用。加工之前，需要用化學試劑對環境進行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工，這樣就杜絕了細菌的滋生和疾病的傳染。
鮮海蔘的營養因爲外面包裹着一層膠質，使得身體不容易吸收，相比較來說幹海蔘更容易被人體吸收。鮮活海蔘營養形態是最原始的，但是要想完整吸收相當不容易。
幹海蔘在加工過程中有着特殊的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的纔算得上是營養。中醫大夫都會建議體弱多病的人或者養生人士選擇“幹海蔘”，而不是選擇“鮮海蔘”。
1、將海蔘浸泡在沒有油的容器中放置3天，期間每天需要換3次水，水要完全沒過海蔘。將泡製海蔘的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）裏存放。
2、3天后將海蔘清洗。首先，順着海蔘開口的方向將海蔘前端的沙嘴去掉（是白色的硬質的東西），縱向將海蔘從中間剪開。再用清水把海蔘內部洗乾淨。
3、水開後，將海蔘下鍋，保持沸騰小火煮50分鐘。煮的過程中如果有軟的話給挑出來，感覺還有硬芯的話再繼續的煮，（如果此次煮完後海蔘還硬的話。可以重複此步驟隔天再煮一次）。
4、煮好後的海蔘撈出來，直接放到冷水裏（最好純淨水）水的溫度要低，放到冰箱冷藏室裏，泡48小時後（早晚勤換水），海蔘就會長大。
5、發好後吃不完的海蔘要冷凍起來，吃之前拿出來化。發好後的海蔘，早上起來空腹吃是最有營養的。如果感覺腥，可以沾點蜂蜜或是醬油等。這個完全根據個人喜好。沒有泡發的海蔘，放到冰箱裏密封來就好。
1、海蔘喜冷，煮後泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海蔘越會長。
2、1天保證要換3次水。如果上班不方便也要最少2次換水，保證早晚。
3、煮海蔘的時候，一定要保持沸騰小火悶，保持海蔘內外受熱均勻。
4、海蔘發好後，軟硬是和皮膚是差不多的。這個可根據個人喜好，掌握硬度。
