用小刀將鯉魚身上劃道，放入鹽 ，醃製2-3小時，鹽入味即可。
1將醃製好的鯉魚切段（4~5段即可）
將醃製好的鯉魚切段（4~5段即可）。
在鍋內倒入油（能將魚段淹沒）開火熱油，然後將魚一段一段放入鍋內油炸，魚表面炸制金黃色即可撈出。
切5~10片豬肉，蔥切段，薑切片，大蒜10瓣切片 。
將炸過魚的油重新換掉，用新油熱鍋，放入花椒，等花椒變色後將豬肉片倒入鍋中，肉熟後將適量紅色酸辣椒醬倒入油中，用勺子翻炒，2分鐘後將蔥，姜，蒜倒鍋中，和辣椒醬一起翻炒，放入鹽（根據個人口味放入多少）。
鹹淡適宜後在鍋內倒入水（淹沒魚最適合） ，並且將炸好的魚段也放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火10分鐘，水開後調至小火慢燉10分鐘，等魚熟後關火。
把魚連湯倒進盆中，香菜切段，蔥切絲混合用香油拌一下，均勻的撒在魚身上。
一道又香又酸又辣的酸辣魚就做好了 。
調料的多少，根據個人口味。每個人與每個人的口味都不同。
