先拿出一個大土豆，用刮刀颳去外面的皮，土豆的凹窩處要刮狠些，刮完後洗淨。
洗淨後放在案板上，用刀從中間切開，成爲兩半。再分別切，每一半上再縱着切2刀，後橫切成爲大小一致，厚薄均勻的土豆片。
切好後把土豆片放入鍋中加入2碗清水，清水沒過土豆片，加蓋。燒火，鍋內水開，煮沸後翻面攪一攪，水再煮沸，停火。
再開蓋，把熱水帶土豆片用勺子全撈出，空出水，備用。
趕快做好以下準備，香蔥去根去黃葉，洗淨切小段，老薑洗淨，切細絲，辣椒去把，洗淨切段。
刷鍋後，再燒火，鍋熱倒入植物油，油煎放入香蔥段，老薑絲。辣椒段。爆炒香。後加入老抽調味。
調好味，把空幹水的土豆片迅速倒入鍋內，翻炒，加入香醋，食鹽再翻炒。
1翻炒均勻後，立刻出鍋裝盤
翻炒均勻後，立刻出鍋裝盤。圓滿完成。可以食用了。
放入鍋中淖土豆片，不可時間長，以免濃。
爆炒土豆片時動作要快，翻炒均勻即可出鍋。
