種子是植物營養的濃縮，其中包含了各種植株萌芽、生長過程當中必須的營養素。而胚芽則是種子的精華，它也是植物種子裏營養素密度最大的部分。
無可爭辯的事實是：小麥胚芽的營養含量要大大高於普通麪粉。食物的營養素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關，也與烹調方法脫不了干係。烹調時，加熱溫度越高，營養素損失越多；加熱時間越長，營養素損失越多。具有特殊意義的是，小麥胚芽和我們常見的豆類、穀類食物不同，只需要簡單加熱即可食用。比如用牛奶衝麥胚的方法就是最快的，營養素損失極少；而用汆丸子、熬粥（最後放胚芽）的方法也同樣可以保留麥胚更多的營養素和風味。
值得一提的是，即使是用烹調時間最長的蒸發糕，也會因爲其中的酵母發酵來保護麥胚，使其蛋白質生物利用價值更高，並且消除礦物質和微量元素的拮抗反應。最值得關注的是，麥胚中豐富的B族維生素會因爲發酵而增殖，可以說麥胚發糕是不可多得的多維美食！
小麥胚芽中一些營養素對於預防和治療慢性病具有非常積極的輔助作用。詳情如下：
1、防三高
麥胚中大量的膳食纖維，我們從膳食中攝取的量是25~30克，過多過少則都不宜健康。而我們大多數人每天攝入的膳食纖維還是不足的，這就更容易誘發結腸癌、直腸癌或“三高”。
另外，麥胚中的膳食纖維非常豐富，而我們很多人的膳食中大魚大肉和精米白麪佔了主角，粗雜糧和蔬果菌藻類食物相對不夠。那麼，我們只要每天吃30克麥胚（其它食物中還含有膳食纖維和別的營養素）就可以有效降低這些疾病的患病概率。
2、降糖
膳食纖維豐富的食物在胃中消耗速度減緩（因其相對細糧而言難消化）所以會增加飽腹感，尤其是糖尿病患者，在控制總熱量的前提下，多攝入膳食纖維多的食物可以降低血糖生成指數，預防因爲食物消化快而因爲低血糖。
除此之外，小麥胚芽中還含有二十八烷醇，具有增加免疫力和抗誘變的作用，還可以刺激葡萄糖氧化酶發揮正常活性，從而起到降糖的作用。
