受訪專家：國家高級烹飪技師趙亮
蒸米飯似乎人人都會,但要做到美味營養,並非每個人都清楚。教大家一個小妙招——“添油加醋”。
蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,能使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。可以選擇花生油,帶有花生香氣,能被充分吸收,使蒸出來的米飯香氣撲鼻;還可以選擇初榨橄欖油,風味獨特,富含單不飽和脂肪酸和多酚類等抗氧化物質,有助預防心血管疾病。
自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此蒸飯前滴入幾滴醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。味道清新的米醋是最佳選擇,用檸檬汁或柑橘汁也能達到上述效果,還能消除米飯中不新鮮的氣味。
除此之外,米飯蒸好後不要馬上開鍋。電飯煲“跳閘”後,馬上打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗乾淨。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯再繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,還不容易糊鍋,大家不妨試試。
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