素雞,顧名思義,就是有着和雞極其相似的味道,但又不是肉類的素食。素雞是一個偉大的發明,它既滿足了素食主義者的胃口,也迎合了他們的意願,是非常值得一試的美味。那麼,素雞怎麼燒好吃呢?今天,我們就來看看素雞的做法吧。
一.素雞怎麼燒好吃
主料
五花肉250g素雞1個
輔料
菜籽油適量鹽適量小蔥適量姜1小塊老抽適量十三香適量雞精適量
步驟
1.將素雞洗淨切厚片,五花肉洗淨切塊
2.準備紅糖
3.蔥洗淨切花
4.鍋裏燒開水放入肉焯一下,撈起瀝乾
5.鍋裏放油,放入紅糖炒化
6.放入肉炒上色
7.放入老抽炒勻
8.放入姜炒出香味
9.放入開水
10.放入十三香,炒勻
11.大火燒開轉小火慢慢燒30分鐘
12.放入素雞炒勻
13.等收汁後放入雞精和鹽
14.放入蔥花炒勻,關火
15.出鍋,裝盤
二.滷汁素雞的做法
主料
水面筋500g豆腐乾300g冰糖80g老抽30ml水1000ml
輔料
鹽15g花椒10粒八角2粒小茴香2g香葉5片桂皮1段良姜1塊甘草3片丁香3粒三奈3片草寇2個香砂5粒白芷3片陳皮1塊大蔥1段姜1塊大蒜3瓣紅曲米粉8g料酒10ml老湯適量
步驟
1.用谷朊粉製成水面筋,靜置半個小時以上。
2.靜置好的水面筋,擀成面片。因爲水面筋很有彈性,要抻着擀薄。
3.然後捲成卷。
4.放入90°的水中慢慢煮麪筋卷,要將水保持在不開的狀態,煮20分鐘左右。
5.煮好的素雞卷,放在篦子上控水並晾涼。
6.涼了的素雞卷特別有彈性,切成薄片,備用。素雞若是烤着吃,表面塗抹燒烤醬也特別的好吃。
7.鹵素雞,又買了點豆腐乾。方塊的豆腐乾,切成三角狀,不用過油炸。豆腐乾滷出來也很好吃,正好這兩個食材滷在一起也很搭。
8.準備調料包。晚上拍照有點模糊。花椒10粒、八角2粒、香葉5片、桂皮一段、良姜一塊、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮一塊。(陳皮若是沒有,就用鮮的橘子皮或橙子皮都可以)
9.用紗布系成小包。
10.稱好紅曲粉8克,小茴香粉2克,冰糖、蔥薑蒜。
11.老抽、料酒。
12.準備好一碗老湯備用。
13.準備好調料,放入容器中,加入1000ml的水,開大火。
14.等鍋開,放入適量的老湯,再鍋開,改小火熬30分鐘,滷汁就做好了。
15.熬好滷汁,放入豆腐乾。
16.放入素雞。
17.鍋開後小火煮制30分鐘,關火。泡着放涼,醃製一宿。
18.早上又將鹵素雞熱開了,撈出吃了,好香啊。由於我用的老湯是醬牛肉的,所以滷出來的素雞和豆腐乾味道超好吃。
小編結語:素雞怎麼燒好吃呢?素雞真的是怎麼做都非常好吃的,如果你對於飲食沒有特別多的要求,而且時間還不算充足的話,可以考慮直接用單炒素雞來吃,絕對原汁原味。當然,如果你想讓它的味道更加豐富一些的話,可以加入芹菜、辣椒等一起爆炒。