大蒜，不知道有多少朋友喜歡吃的呢？小編本人就比較喜歡吃大蒜，尤其是在家裏燒火鍋吃的時候，就喜歡在裏面大蒜，尤其是自家種植的大蒜最愛了，那種感覺比市面上賣的那種還要香，平時炒的話也還行，但是要看燒好的口感如何呢，有些人會覺得吃過大蒜之後嘴裏留有一味味道，確實這就是好吃的東西最遺憾的地方，味道太大，可是你要知道大蒜吃多了還會有副作用的呢。
大蒜的基本組成成分爲：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能，新近研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，下面我們就簡單列舉一些大蒜成分與其對疾病預防和治療相關的功效：
1、蒜氨酸是大蒜獨具的成分，只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等；
2、蒜硫胺素，可以消除疲勞、增強體力；
3、大蒜有機鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對抑制腫瘤局部生長，防止腫瘤轉移具有協同作用；能夠刺激體內產生干擾素；對受損的免疫系統具有修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制；此外，阻止癌細胞的擴散因爲有機鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會。此外，大蒜也富含硒，硒也具有強大的抗癌效應，因此有人說大蒜具有抗癌作用。
大蒜還能促進新陳代謝，降血脂、血壓、血糖的功效，因此，大蒜對高血壓、高血脂、糖尿病和動脈硬化具有一定的治療作用；大蒜還能美容，去除角質層，去色斑增白等等。
大蒜吃多了是否也有副作用呢？
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用，但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，反而會對胃腸產生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等多種症狀。此外，大蒜的揮發性成分可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利於肝炎的治療。
2、過量食用大蒜會影響視力。中醫認爲，長期大量地食用大蒜會傷肝損眼，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
哪些人不適合吃大蒜呢？
1、發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因爲生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出從而使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
2、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
3、其他疾病的重症患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利於健康人保持長久的健康，但是對於得重病或者正在服藥的病人來說，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。
總結：一般像山東一代的人還有東北人比較喜歡吃大蒜的，他們通常都會生吃大蒜，那種的基本上都是可以用來生吃的，對人體有一定的好處，像對於三高人羣還是可以多吃一些大蒜的，可以促進血液的新陳代謝功能，甚至大蒜還能美容，它的好處還是比較多的，可是對於腸胃不好的人是不能生吃大蒜的，辛辣食品不能多吃的人也不能吃大蒜的。
