入秋後人們會發現菜場出現一種蔬菜，就是比較受歡迎的紅菜薹，紅菜薹因爲口感鮮美且富含多種營養元素而備受人們青睞，但是紅菜薹炒熟後會變色，那麼會變什麼色呢？變色後還能吃嗎？下面一起來看看吧。
紫色。
紅菜薹炒熟後會變紫，這是因爲紅菜薹含有豐富的花青素，花青素與鹽產生反應後形成了藍色，對人體沒有什麼影響，是可以正常食用的。
紅菜薹又名紫菜苔，產於武漢地區，與武昌魚齊名，在古代是湖北向皇帝進攻的土特產。紅菜薹不僅可以清炒還可以搭配一些陳醋、辣椒等爆炒，味道鮮嫩爽口，備受當地人青睞。
1、 清炒紅菜薹
紅菜薹洗淨後切成段狀加入燒開的水中焯一下後撈出瀝乾，油鍋燒熱後加入紅菜薹段大火煸炒熟後再加入一些豆瓣醬翻炒後便可出鍋食用。
2、 紅菜薹燒臘肉
將紅菜薹洗淨後折成均勻長度的段狀，並且取最嫩的地方用清水洗乾淨後瀝乾。臘肉切成均勻的片狀加入油鍋中爆炒，然後分別下蔥薑蒜末爆香後撈出。將紅菜薹段加入油鍋中翻炒後加入臘肉片翻炒均勻後加入食用調味品攪拌後便可裝盤食用，是一道不可錯過的下飯利器。
紅菜薹一般的食用部位爲比較嫩的地方，直接用手摺斷就行。但是對於湖北當地來說不能直接用手採摘，而需要用特製的鐮刀進行收割，這樣才能保證紅菜薹的新鮮度和食用範圍。
