胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促進人體生長髮育及參與視紫紅質合成等重要功效。
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B，維生素B，花青素、鈣、鐵等營養成分。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，在人體可轉化爲維生素A，有補肝明目的作用，可防治夜盲症；維生素A也是骨骼生長髮育的必需物質，同時有助於增強機體的免疫力，對預防上皮細胞癌變有重要意義。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中可增加糞便體積，加強腸道的蠕動，從而起到通便防癌的作用。
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。
