菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
菠菜根中富含類胡蘿蔔素，人體吸收後會轉化爲維生素A，維生素A對維護正常的視覺功能起到重要作用，有明目，預防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，預防眼疾，有效緩解眼部疲勞。
菠菜根中富含膳食纖維，維生素等營養物質，但是卻不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中膽固醇含量，降低血糖，對糖尿病有防治作用，搭配洋生薑食用效果更加。
菠菜根的營養含量要高於菠菜葉，礦物質鐵的含量更是高於菠菜葉，雖說菠菜中能被人體吸收的鐵質並不多，但是適量的食用富含鐵的菠菜根還是有補鐵補血的作用。
菠菜性質寒涼，且富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，加速身體毒素與廢物的排出，菠菜根中的膳食纖維更加豐富，習慣了大魚大肉者，排便不暢者，偶爾吃點菠菜根，能有效促進通便。
