菠菜根是少見的紅色食物，雖說平日裏很多人有吃菠菜去根的習慣，但是從營養的角度上來說，吃菠菜是忌棄根的，作爲少見的紅色食品，菠菜根極具食療作用，接下來就告訴大家菠菜根的功效與作用。
菠菜根是少見的紅色類食物，其營養價值更是高於葉片，富含膳食纖維，維生素，胡蘿蔔素，鈣，鐵等礦物質，不含有脂肪，是一種很好的潤燥通便，補血益中食物。
菠菜根中富含類胡蘿蔔素，人體吸收後會轉化爲維生素A，維生素A對維護正常的視覺功能起到重要作用，有明目，預防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，預防眼疾，有效緩解眼部疲勞。
菠菜根的營養價值的含量要高於菠菜葉，礦物質鐵的含量更是高於菠菜葉，雖說菠菜中能被人體吸收的鐵質並不多，但是適量的食用富含鐵的菠菜根還是有補鐵補血的作用。
菠菜根中富含膳食纖維，維生素等營養物質，但是卻不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中膽固醇含量，降低血糖，對糖尿病有防治作用，搭配洋生薑食用效果更加。
菠菜性質寒涼，且富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，加速身體毒素與廢物的排出，菠菜根中的膳食纖維更加豐富，習慣了大魚大肉者，排便不暢者，偶爾吃點菠菜根，能有效促進通便。
1、菠菜根性質寒涼，腸胃虛弱者不宜多吃，避免刺激腸胃，引起腹瀉腹痛。
2、菠菜根富含膳食纖維，適量吃排便，大量吃會因爲膳食纖維不宜被機體消化而導致消化不良。
3、菠菜根泥沙多，清洗的時候要特別仔細，用清水多洗幾次，再浸泡幾分鐘，烹飪之前建議用熱水焯燙，去除草酸。
菠菜根的食用方法很多，可以與菠菜葉一起炒食，也可焯燙之後涼拌做開胃菜，最經典的吃法是將菠菜根切碎後與粳米一起煮粥食用，開胃消食，通便排毒。
