香椿芽是一種味道十分獨特的風味食物，具有其獨特的味道很多人喜歡食用，但是香椿的食用期很短，很多人會將香椿醃成香椿芽食用，想知道醃製香椿芽有危害嗎？
醃製香椿芽食用過多，並且食用不當有危害。
1、香椿中本身就含有硝酸鹽，經過醃製之後，硝酸鹽在各種還原菌的作用下被還原成亞硝酸鹽，亞硝胺酸鹽在人體內濃度過高會出現中毒的情況，有血壓下降甚至休克的可能。
2、同時亞硝酸鹽和含有胺類的食物攝入過多，同時維生素C等還原性物質含量過低，亞硝酸鹽會在人體內轉化成亞硝胺，具有很強的致癌作用，因此不能長期食用過多。
香椿芽醃製過程中放了過多的鹽分，可以用漂洗或者燉煮的方式去除過多的鹽分。常見的有用清水浸泡香椿芽，洗去表面和內部過多的鹽分；或者是將香椿切成碎末，放在粥裏或者是湯裏燉煮，這樣就可以使鹽分降低。
醃製香椿沒有具體的保質期，但是變味、發爛就不建議吃了。
醃製香椿芽商品的具體保存時間是看包裝上面的保質期，而自家醃製的香椿芽，因爲醃製手法和醃製質量的原因會有不同的保質時間，但是隻要出現變味，或者是香椿整體變爛，起浮泡等情況，都是不建議食用的。
醃製香椿芽可以適量直接食用。
香椿芽經過醃製之後雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量增高，但是亞硝酸鹽的致毒劑量在0.2克以上，正常食用食用很難達到這個劑量，因此醃製的香椿芽可以直接食用。需要注意的是，香椿芽中的鹽含量都比較高，攝入過多可能出現口腔不適，有些人羣還會導致血壓升高，不能食用過多。
香椿芽是一種味道十分獨特的風味食物，具有其獨特的味道很多人喜歡食用，但是香椿的食用期很短，很多人會將香椿醃成香椿芽食用，想知道醃製香椿芽有危害嗎？
1、將醃製好的香椿用清水洗淨，如果太鹹了還要泡一泡。
2、將香椿芽的水分擠幹，切成碎末。
3、鍋中入油，入香椿碎末、薑絲、蔥白，爆香。
4、入壓散的米飯，炒製出香，加適量食鹽攪拌均勻即可。
1、將醃製香椿清洗乾淨，過鹹的話需要用清水漂洗。
2、將洗好的香椿芽擠幹水分，然後切成合適的小段。
3、將3個雞蛋打散，加入椿芽小段攪拌均勻。
4、確認鹹味適宜，將蛋液倒入油鍋中簡稱蛋餅即可。
