今年家裏有很多香椿，一時是吃不完的，而香椿保存時間有比較短，於是我媽準備在家自己醃製香椿，一般香椿需要進行焯水，那麼醃製香椿需要焯水嗎？香椿鹹菜怎麼醃製？
不需要。
很多人在醃製香椿的時候會將香椿焯水曬乾再醃製，但其實這種做法是不對的，醃製香椿和炒香椿不一樣，炒香椿需要提前焯水，將香椿中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽洗淨才行，這樣食用香椿安全性更高。
但醃製香椿不一樣，醃製香椿只需要將香椿清洗乾淨，瀝乾水分，然後用食鹽均勻塗抹醃製，之後裝進玻璃瓶保存即可。
生活中醃製香椿的方法是比較多的，不同地方不同人醃製的香椿手法一樣，但大致差不多，用以下例子爲例，具體醃製方法如下：
材料：香椿、食鹽。
做法：
1、先將需要醃製的香椿準備好。
2、然後挑出不好的，留下好的香椿。
3、之後將香椿清洗乾淨、瀝乾水分。
4、待香椿完全變幹之後，往香椿中均勻撒上鹽。
5、放香椿，撒鹽，一層香椿，一層鹽，反覆操作直至弄好。
6、弄好後用手壓緊，醃製兩小時左右，用手搓揉。
7、最後將其置於罈子中，醃製保存一週左右即可。
不可以。
一般情況下來說，生活中食用香椿是需要進行焯水的，因爲香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分，這些物質對於人體來說，是具有一定危害的，食用之後可能會導致人體出現腹痛、腹瀉、頭暈、噁心等不適症狀發生，對人體的健康造成傷害，所以香椿不焯水是不可以吃的。
小貼士：醃製的香椿之所以不進行焯水，主要是因爲醃製香椿需要醃製一段時間，焯水之後口感會變差，並且容易發生腐爛，但一般醃製香椿吃的時候會進行二次清洗，所以不需要太擔心。
綜上所述可以知道，香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，這種物質對人體是具有一定危害的，容易引起腹痛、噁心、腹瀉等不適症狀發生，但一般不至於導致中毒。
但要是香椿沒有焯水，食用量還比較多，這種情況下是可能會引起食物中毒的，可能會對人體的生命健康造成威脅。
香椿焯水是比較簡單的，首先將需要焯水的香椿準備好，然後用清水洗乾淨，鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水1分鐘左右，待香椿完全侵溼，千萬別放太久，否則容易影響香椿的口感，弄好後將其撈出，過一遍冷水就好了。
