香椿是一種常見的野菜，一般食用之前都會經過焯水，這個步驟我是知道的，但是吃香椿的時候爲什麼要焯水呢？一直沒有弄明白呢！
香椿中含有大量的鞣酸，食用之後鞣酸會和蛋白質發生絡合反應，生成蛋白質鞣酸絡合物，不易消化吸收，因此食用會增加腸胃的負擔，對身體不利，並且還降低營養價值，水焯之後可以減少香椿中大部分的鞣酸。
香椿中含有大量的草酸，草酸是一種有機酸，會和食物中的鈣離子、鎂離子等發生沉澱反應，生成草酸鈣和草酸鎂沉澱，不能消化吸收，還會降低營養價值，同時大量蓄積之後有可能出現結石的可能。香椿焯水之後可以減少香椿中大部分的草酸
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，大劑量的亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，導致血紅蛋白攜氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之後香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。
香椿中含有大量的維生素C，含量非常高，但是維生素C會在烹飪和儲存的過程中慢慢損失，而經過水焯之後維生素C的損失會減慢，可以保護大部分的維生素C，因此香椿焯水有保護維生素C的作用。
香椿是一種常見的野菜，一般食用之前都會經過焯水，這個步驟我是知道的，但是吃香椿的時候爲什麼要焯水呢？一直沒有弄明白呢！
新鮮香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會在儲存過程中慢慢升高，因此長期儲存的新鮮香椿不建議食用，而經過焯水之後硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量大大降低，同時表面的細菌也被去除和殺滅，因此可以在一定程度上延長保質期。
1、將新鮮的香椿清洗乾淨，去除老莖和老葉。
2、準備一鍋水，加少許食鹽和食用油，燒開。
3、將香椿放入水中，來回翻動焯燙30秒左右。
4、將香椿撈出，過涼水晾涼即可。
香椿焯水之後需要清洗。
香椿焯水之後大量不利於健康的成分溶出或者附着在香椿表面，焯水之後需要漂洗一下，最大程度的將不利於健康的成分溶出和清洗掉，同時還能避免香椿溫度過高，燙的過熟。
