春季是香椿上市的幾種季節，這時候的香椿營養價值高，口感也比較好，很多人喜歡將其和雞蛋一起炒吃，有人說香椿需要進行焯水，那麼香椿炒雞蛋需要焯水嗎香椿爲什麼要焯水？
需要焯水。
正常情況下來說、香椿炒雞蛋時香椿是需要進行焯水的，香椿焯水可以幫助減少其亞硝酸鹽含量，因爲要是亞硝酸鹽過量，對人體是具有一定危害的，焯水之後進行食用，有利於人體的健康。
香椿中含有一定的硝酸鹽和硝酸鹽，這種食用之後會導致有害物質在人體內的堆積，出現食物中毒的情況，所以平時在食用的時候最好還是將其進行焯水處理比較好
香椿進行焯水，還可以幫助提高其營養價值，主要是因爲香椿的維生素C的含量豐富，焯水之後可以使其中的維生素c含量更多，從而增加香椿的營養價值，食用之後對人體的健康具有一定好處。
要知道香椿中含有一定量的草酸物質，這種物質比較苦，要是不進行焯水，直接炒制那麼香椿會很苦，焯水之後不僅能降低苦味，而且可以使香椿口感更好。
主要有以下保存方法
一般生活中會將香椿保存在冰箱，因爲在冰箱的低溫條件下，可以幫助抑制香椿細菌以及微生物的滋生，從而延長其保質期，通常可以將香椿置於冰箱冷藏室和冷凍室。
置於冷藏室時需要將新鮮的香椿的老葉和老莖摘取掉，將香椿芽整齊的用保鮮膜包裹起來，隨後再將它放入冷藏室中。
置於冷凍室的時候，需要將剛採摘的香椿芽的老葉和老莖去除掉，再用開水進行焯燙，隨後放入涼水中過涼，再將它撈出瀝乾，用保鮮膜包裹好放入冷凍室，這樣可以保存很長時間。
具體做法如下：
材料：香椿、雞蛋、食鹽、食用油、雞精。
做法：
1、先把香椿處理好，然後焯水，切碎末備用。
2、然後雞蛋倒入，打散後，加少許鹽和雞精調味。
3、起乾淨炒鍋，倒入少許花生油，待6成熱，倒入香椿蛋液。
4、翻炒片刻，觀察蛋液定型上色成熟，即可出鍋。
