香椿是我們生活中常見的食物，營養價值以及食用價值比較高，很多人喜歡吃，那麼香椿切好了再焯水要緊嗎？香椿什麼時候焯水最好？
不建議這樣做。
由於香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽物質，爲了不加重人體胃腸道負擔，食用之前一般需要進行焯水，否則容易加重人體腸胃負擔。
正常來說香椿切好後也是可以進行焯水的，同樣可以去除其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，但從營養角度上來說，不建議這樣做，因爲香椿中含有大量的維生素、纖維素、碳水化合物等成分物質，切開之後再進行焯水，很容易導致香椿的營養流失，從而降低香椿的營養價值。
切之前。
香椿焯水的最佳時機，建議在切之前進行，這樣才能很好的保留香椿中的營養成分不被破壞，一般將香椿摘好用清水洗乾淨之後，就可以將其置於開水中焯水了，一般焯水30-60分鐘左右即可，時間太長很容易導致香椿變老，以及營養流失。
需要。
香椿苗涼拌之前也是需要焯水的，主要就是爲了減少其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量，提高香椿的食用安全性；其次由於香椿中含有一定的草酸物質，不進行焯水，香椿的口感苦澀，並且還容易刺激人體腸胃，焯水之後香椿口感會變好，對人體腸胃刺激性也會降低，所以涼拌香椿苗是需要進行焯水的。
香椿是需要進行焯水的，具體做法就是將洗淨的香椿瀝乾水分，放在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水1分鐘，不要放太久，不然香椿就會被煮熟了。拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因爲焯過水的香椿裏的亞硝酸鹽被去除。
小貼士：一般來說無論什麼時候吃香椿都必須要焯水，主要目的是去除亞硝酸鹽，要是想將香椿保存一段時間，那麼可以將放涼的香椿擰乾水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室進行保存。
