香椿是生活中一種常見的蔬菜，營養價值很高，而現在快要到來吃香椿的時候了，那麼香椿沒焯水能吃嗎？
香椿沒焯水最好不要食用。
因爲香椿含有對身體有害的亞硝酸鹽，而焯水可以有效的去除這種物質，所以香椿在食用之前最好經過焯水。
香椿焯水後最好還是清洗一下，或者過一下涼水。
香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。香椿過熱水之後不清洗的話，熱氣會一直悶在裏面導致香椿軟爛，失去應有的口感，變得不好吃。
1、傍晚採摘。分析發現，經過一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低，適合採摘食用。
2、吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。
3、推薦吃的時候，配點含維生素C多的食物，“調和”一下，比如可以多吃點新鮮水果等等。
4、吃新鮮的。室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
5、越嫩的，硝酸鹽含量越少。從營養來看，香椿最好是4月上旬吃比較好。研究發現，這個時候的嫩香椿，營養也最豐富，蛋白質、氨基酸都達到了最高峯，口感也是最好的。
