香椿的香味獨特，口感鮮嫩，無論是用來煎蛋，還是包餃子吃，都非常美味，但是香椿吃之前要焯水嗎?
無論是新鮮的香椿還是已經經過曬乾處理的香椿都是要進行焯水處理之後纔可以烹製食用。
香椿中含有一定的亞硝酸鹽，人體可以接受一點亞硝酸鹽，肝臟可以起到一定的解毒的作用，但是長時間食用香椿就會導致肝臟的解毒功能受損，導致人體出現亞硝酸鹽中毒的症狀，所以將香椿進行焯水處理是爲了將香椿中含有的亞硝酸鹽的含量減少，使人體食用之後不會攝入過量的亞硝酸鹽造成身體不適的症狀，而且香椿和其他的蔬菜一樣都是含有一定的草酸，如果不將其進行焯水處理的話在食用的時候就會有一種明顯的苦澀感，影響香椿的食用口感，焯水之後的香椿可以將其含有的草酸去除，使香椿的食用口感變得比較鮮嫩，香椿焯水之後的色澤也會比較有光澤，可以促進食慾。
但是也不是所有的香椿在食用的時候都得要進行焯水處理，醃製之後的香椿就不要再繼續進行焯水處理的，可以直接烹製食用的，但是醃製的香椿要經過一定的時間纔可以食用，不然醃製過程中的香椿中的亞硝酸鹽的含量會大大增加食用會對人體健康造成嚴重的影響。
1、因爲香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，所以在平時食用香椿的時候要將其進行焯水處理，將香椿中含有的亞硝酸鹽的含量減輕，以免在食用之後會對人體健康造成一定的不利影響。
2、香椿和多數蔬菜一樣都是含有一種苦澀味，這都是因爲含有草酸的原因，將香椿進行焯水處理之後可以有效將香椿中含有的草酸去除乾淨，使香椿的口感比較變得比較鮮嫩，而且香椿含有的草酸如果被人體食用之後會影響人體對鈣質的正常吸收，會導致人體出現缺鈣的情況。
3、焯水之後的香椿也能有效的減少烹製的時間，這樣可以使香椿的食用口感更加清脆，也能將香椿中含有的營養價值的含量保存到最大，焯水之後的香椿的顏色也會變得比較脆嫩，比較增加食慾。
