今天買了一些香椿芽回家，準備回家做菜吃，但不知道香椿芽炒之前要不要進行焯水，焯水之後還要不要清洗？
要進行焯水。
香椿芽食用之前是需要進行焯水的，因爲香椿芽口感比較苦，其次含有一定的亞硝酸鹽，不進行焯水之後食用，口感苦澀的同時，還可能會對人體的腸胃健康造成威脅。
焯水可以將香椿中的亞硝酸鹽稀釋掉一些，食用安全性會更加高，所以香椿芽是需要進行焯水的。
需要。
香椿芽焯水的主要方法就是將其置於開水中翻滾，待其裏面的亞硝酸鹽稀釋出，減少對人體的傷害，一般焯水之後香椿芽是需要進行清洗的，需要過一遍冷水，將其表面的雜質處理乾淨。
其次焯水之後的香椿芽不進行清洗，口感會比較軟爛，炒熟之後沒有嚼勁，不利於人體的健康。
生活中無論是哪一種方法吃香椿，都是需要進行焯水的，否則不能將其中的亞硝酸鹽去除，容易對人體的健康造成威脅。
香椿焯水的方法主要是洗淨的香椿瀝乾水分；然後在鍋里加入清水煮沸；倒入香椿焯水1分鐘左右，千萬別放太久，不然香椿就會被煮熟了；拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色即可。
1、吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。
2、儘量吃新鮮的香椿，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
3、從營養來看，香椿最好是4月上旬吃比較好，研究發現嫩香椿，營養也最豐富，蛋白質、氨基酸都達到了最高峯，口感也是最好的。
