現在正是吃蘿蔔的時候，蘿蔔對身體的好處有很多，白蘿蔔被城爲小人蔘，中醫裏面也被用爲藥材。可見營養價值極高！不少人困惑，醃蘿蔔裏面加水嗎？
醃蘿蔔不能放水。
將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。
醃蘿蔔裏面不用加水。
醃製的目的，就是要把蘿蔔裏的水醃出來的，酸蘿蔔是一道特別開味的家常菜，製作過程非常簡單，我們第一道工序是切片在太陽底下晾乾一點水份，這樣吃起來更香。
1、先把蘿蔔皮晾曬至半乾，待用。
2、幹辣椒切成段放在小鍋裏，加半碗水和冰糖煮沸10分鐘，關火放涼。
3、放涼的醃汁倒入蘿蔔皮中，加鹽、醋、醬油、高度白酒和味精攪拌均勻。
4、用保鮮膜封口，醃製三天左右即可食用。
1、用檸檬汁代替部分食醋，醃製的蘿蔔皮又是另一種風味，不怕辣的朋友還可以加泡椒水醃製。
2、要讓醃製的蘿蔔皮比較脆爽，就必須把蘿蔔皮晾曬到半脫水的狀態。晾曬蘿蔔皮的時候不能放在陽光下暴曬，而應該放在半陰半陽且通風良好的地方，讓蘿蔔皮慢慢地脫去水分。
3、用適量鹽提前醃製蘿蔔皮，也能起到讓蘿蔔皮脫水的作用，從某種程度上來說可以代替晾曬。
4、醃製好的蘿蔔皮可以直接食用，淋少許香油拌勻後食用味道更佳。
