瓜子含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益。
瓜子變質以後會產生黃麴黴素，屬於致癌物質，最好不要吃。瓜子變味一般情況下就是變質了，所以爲了健康着想最好還是不要食用了。
在選購瓜子中，專家建議儘量選擇原味的瓜子。有一些不法商販，爲掩蓋瓜子酸敗的味道，就將不新鮮的瓜子加工成各種口味的。如果選擇原味的瓜子，就不容易掩蓋壞瓜子的味道。同時，各種口味的瓜子，也容易使人體攝入更多的鹽分和香精色素。另外，不要選擇剝好的瓜子仁產品。瓜子仁富含油脂，容易酸敗，如果剝掉了瓜子殼，和空氣接觸，就給酸敗和微生物繁殖創造了有利條件。專家提醒：如果吃到發苦、黴變的瓜子一定要吐掉。如果吃掉的話，輕則拉肚子，重則傷肝致癌。
瓜子變味之後可能會產生黃麴黴，黃麴黴毒素毒性確實強，但並非每顆苦瓜子都含有。人如果誤食了黃麴黴毒素污染的食品,輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀,重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。
答：這種說法不完全正確，一般食用變質的瓜子，可能攝入部分的黃麴黴素，這是一種致癌物質，不過只是少量攝入，問題不大，不會致癌的。
把受潮的瓜子放在炒鍋裏小火翻炒或者放在微波爐中小火加熱，也可以使其恢復酥脆。
瓜子變味是因爲受潮了。可以把瓜子放在微波爐熱一下，溫度不要太高，2-3分鐘就可以了，根據潮溼程度，也可以減少時間。或者在鐵鍋裏翻炒一下就變回原來的味道了。
要避免酸敗，首先應將油脂貯存於乾燥、避光、低溫處，存放時間也不宜過長，一旦開啓應儘快食用。燒菜時油溫不要過高，也不要反覆使用。從健康角度講，一旦聞到“哈喇”味兒，無論是食用油還是油大的食物，都最好不要再食用了。
一般吃不完的瓜子需要密封保存，避免受潮。
1、瓜子開口後，一時吃不完，可以拿封口夾子封好口，這樣就不跑味了，下次還可以繼續吃。瓜子袋不小心撕破，無法用夾子的情況：可以取出來用有封閉口的袋子來裝，然後封上口就行了。大家應該都見過收納瓶子，例如家裏一些糧食(豆子之類的)，買來太多，怕生蟲就會買些塑料或者玻璃的收納瓶來保存，瓜子也是可以的。
2、用塑料袋包緊，擠出裏面殘留的空氣，然後把袋子繫緊。或者把瓜子放入密封的容器裏，如裝糕點的鐵盒!裝牛奶的盒子，若食用是打開蓋子拿出一些，完畢後蓋上蓋子即可!
