回鍋肉要想做的美味，選擇搭配的醬料是非常重要的，那麼做回鍋肉用什麼醬好呢？爲何要選擇豆瓣醬呢？
材料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片；郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
2、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
3、投入青蒜白及紅、青椒。翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於黑龍江、山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
做回鍋肉的豆瓣醬通常是用紅油、帶辣味的郫縣豆瓣醬，尤其是郫縣鵑城牌豆瓣醬爲有名。另外，用四川金鉤豆瓣醬做的回鍋肉也不錯，金鉤豆瓣醬不如郫縣豆瓣醬常見，但和肉類搭配也非常好，尤其是炒五花肉時放點金鉤豆瓣醬有意想不到的效果。
豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
