山藥營養豐富，自古以來就被視爲物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，那麼山藥怎麼吃最有營養？
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
如果是大病初癒，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因爲這兩類人羣的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
山藥健脾厚腸，能夠增強腸胃的活力，促進消化吸收，同時，還能減少腹瀉，使人排便正常。如果長久腹瀉者，每天早上堅持喝一碗山藥粥，在一個月左右腹瀉便會消除。
如果一個人患有肺陰虛，則多會表現出熱證，所以山藥最好生吃，比如榨汁喝，因爲生山藥性涼，滋補肺陰的同時還具有清熱，緩解肺部、嘴和喉嚨的燥熱等。
有些人每天都感覺自己渾身沒有勁兒，稍微勞動就感覺累，休息一下就好，這是一種疲勞綜合症，是典型的亞健康狀態。
山藥可是減肥是因爲營養豐富且熱量低，同時，山藥中還含有大量的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食慾望的作用，從而達到瘦身的目的。
現代藥理研究證明，山藥中所含尿囊素有助於胃粘膜的修復，喜歡用山藥來進行食療者，可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
山藥中含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。對於男士腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，都可以通過吃山藥來治療。
