山藥含有多種維生素和礦物質，還含有澱粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分，一直被視爲物美價廉的補品。山藥雖然貌不驚人，但營養很豐富，吃對了有益我們的身體健康；可若是吃錯了，就等於慢性自殺。而且山藥也並非適合所有人食用，下面就跟大家一起歸納下山藥的飲食指南吧！
山藥能有效改善高血糖。山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用。另外，山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。
山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2，這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。
但要注意山藥屬根莖類食物，澱粉含量比一般蔬菜高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，以控制血糖平穩，否則就會適得其反。
我國傳統醫學認爲，山藥性平味甘，具有健脾養胃助消化的功效，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。因此，食少體倦、有腹瀉等病症的脾胃虛弱者可多食山藥。
從現代科學的角度分析，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能。對於胃炎，慢性胰腺炎和小腸吸收功能不良等症狀能起到很好的輔助治療作用。
山藥吃法多樣，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯，也可將山藥研細磨粉後與米粉混合，類似於藕粉的吃法，還可以將山藥蒸熟後製成藍莓山藥食用。需要提醒的是，大便燥結及腸胃積滯者不宜食用山藥。
山藥富含多種維生素和礦物質，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉澱，從而起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的功效。
推薦三款食療方法：
1、山藥綠豆羹
將洗淨颳去外皮的山藥，切碎搗成糊狀備用。綠豆加水適量，中火煮沸後，改用小火煨至熟爛，倒入山藥糊，繼續煨煮10分鐘，離火後兌入蜂蜜，拌和成羹早晚分食。可以起到清熱解毒、益氣降壓的作用，主治肝火上炎型高血壓病。
2、山藥蝦皮糊
山藥洗淨，剁成糊狀備用。在中火煮沸的水中加入洗淨的小蝦皮、黃酒、蔥花、薑末，繼續煨煮10分鐘，加入山藥糊，拌後煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪和，早晚分食。可滋潤血脈、固腎降壓，主治肝腎陰虛型高血壓病。
3、山藥決明荷葉汁
山藥60克，決明子15克，荷葉30克(鮮荷葉半張)。將山藥洗淨，剖成條狀，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。
將洗淨的荷葉切碎，放入紗布袋中扎口，與決明子同入沙鍋，加水，中火煎煮15分鐘，調入山藥糊或山藥丁，繼續以小火煨煮10分鐘，取出藥袋，收取濾汁即成，早晚分服。可以補益肝腎、滋潤血脈、降血壓，主治肝火上炎型高血壓病。
山藥的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水後體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對於控制食慾、瘦身減肥有很好的輔助作用。在減肥期間，可以將山藥作爲主食或者是輔食來充飢，既可避免因過度節食給身體造成的損害，又可達到減肥的目的。
推薦幾款用山藥製作的瘦身食譜：
1、蛋黃山藥粥
材料：山藥50克，熟蛋黃3枚，大米20克。
做法：將山藥洗淨切成片，大米洗淨入鍋，煮到五分熟時再加入山藥，煮到爛熟時，加入蛋黃即可食用。
2、山藥赤小豆粥
材料：山藥50克，赤小豆30克，鹽適量。
做法：將赤小豆淘洗乾淨，煮到半熟時，再放入切好的山藥，煮到粥熟即可。
3、白扁豆山藥粥
材料：山藥30克，白扁豆10克，大米20克，糖少許。
做法：將大米、白扁豆淘洗乾淨，山藥切片。放水入鍋中煮到水沸時，放入大米、白扁豆，半熟時再加入山藥片，煮至爛熟，加入糖即可。
山藥含有的皁甙和黏液質等活性物質，具有益肺氣、養肺陰的作用，因此山藥可以用來輔助治療肺虛咳嗽之症。
另外，還要提醒大家以下幾點注意事項：
第一，在吃火鍋時，最好少吃山藥。山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火。
第二，男性患前列腺癌、女性患乳腺癌。山藥中含有的薯蕷皁苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
第三，便祕者少食。山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。
山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
山藥中含有澱粉酶，當山藥與鹼性藥物同服時，鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，減低山藥的營養價值。
山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
黃瓜當中含維生素C分解酶，如果和山藥一起吃，則山藥中的維生素C會被分解破壞。
南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養價值。
山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿蔔中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。
筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導致山藥營養價值的降低。
食用過量：山藥本身屬性溫和，但含雌性激素，食用過量會刺激荷爾蒙，女性會造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經腹痛。
過敏反應：山藥皮中所含的粘液裏含有植物鹼，部分人接觸會引起山藥過敏而全身發癢，在處理時應當避免直接接觸。
