山藥的食用部爲其地下塊莖，其實很多植物的地下塊莖都能生吃，比如生薑、紅薯、土豆、涼薯、雪蓮果等，那麼上藥可以生吃嗎？
山藥可以生吃。
山藥和其他植物的地下塊莖是一樣的，也能生吃。
注意：山藥在生吃之前一定要將山藥清洗乾淨，去掉表皮，切忌不可生吃山藥皮，以免引起消化道內皮膚黏膜的過敏反應。
直接食用：山藥去皮之後即可直接食用，生吃香滑清爽，帶有涎膩感，部分人不喜歡這種口感。
山藥鮮果汁：山藥、木瓜、牛奶以及蜂蜜一起用榨汁機進行榨汁處理，即可做成果汁，口感較好。
山藥消暑飲：山藥、鮮奶、冰塊加適量的水用進行榨汁，適合夏秋季飲用。
山藥給人最大的功效就是減肥瘦身，主要山藥中含有粘液蛋白，這種蛋白在食用時候能清除心血管系統中脂肪的沉積，保持血管內的乾淨，緩解動脈粥樣硬化，也能減少皮下脂肪的沉積，避免出現肥胖，對已經肥胖的人也有減肥作用。
山藥中含有很多的容易氧化的成分，這些成分在經過烹飪加熱時會有很大程度的流失，但是生吃就不會出現這種現象，生吃山藥能增加身體中的還原劑，能和體內的強氧化性的自由基等結合反應，減少氧化成分對正常細胞的損傷，有很好的美容祛斑作用。
1.山藥有小毒，可以生吃，但是不能大量食用，畢竟人體的肝臟解毒功能有限，吃太多毒素會在體內沉積，可能出現中毒症狀。
2.山藥含有較多的澱粉，生吃不容易消化，最好還是烹飪之後食用，味道也比較好。
