喜歡吃塊莖食物的人對山藥和土豆都很熟悉，這兩種塊莖食物營養價值都很高，味道都十分鮮美，烹飪方法更是多種多樣，但這山藥和土豆能一起吃嗎？
山藥和土豆能一起吃。
山藥和土豆的主要成分都是澱粉、膳食纖維、維生素以及礦物質，都屬於常規的食物成分，這些成分直接也不會發生化學反應，並且烹飪方法有很多相同的，完全可以一起食用。
山藥變紫能不能吃得看具體情況。
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最爲常見，去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
山藥一般吃250g左右最佳。
山藥中含有最多的就是澱粉，澱粉具有一定的吸水作用，並且在消化和分解過程中也需要較多的水分參與，因此，山藥每次食用量最好是控制在300g以內，避免山藥食用過多引起糞便乾燥、口感乾澀等上火症狀。
1.山藥屬於高澱粉食物，含有大量的能量，因此，山藥不適合過多的食用，以免出現肥胖、高血糖等現象。
2.山藥中含有一些異體蛋白，屬於致過敏物質，因此，過敏體質的人不適合食用山藥，避免皮膚瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏症。
