大閘蟹不能泡在水中，尤其是深水，大閘蟹需要進行呼吸，泡在水中時間長了反而會窒息而亡的。那麼我們買大閘蟹的時候怎麼判斷死活？
1、拿起捆綁好蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。
常規時間應該爲6月到11月，總共有將近半年之久，你可以享受到這道美食。
6月率先上市的是，大閘蟹中的黃蟹。六月黃大閘蟹，和“塘蟹”有點類似，屬於沒有成年的螃蟹，但是它的一個特徵，在這個時候，蟹黃已經肥的流油，所以向來有品6月黃大閘蟹的風景。
準備食材：螃蟹、青辣椒兩個、蒜泥、鹽、生抽、花生油、姜、花椒、料酒;
1、洗乾淨螃蟹，每隻斬成四塊，再洗一次把螃蟹的腸洗乾淨;
2、鍋加熱倒油，把洗乾淨的花椒倒入爆香，撈出來;再放蒜泥爆香;
3、放螃蟹炒一會，倒料酒、生抽翻炒，再放辣椒炒一分鐘，最後倒開水，蓋上鍋蓋收汁，加鹽就可以出鍋了。
