大閘蟹正是九十月份的應季食物，常見做法爲清蒸食用，這樣能最大程度的保留大閘蟹的營養和美味，但很多人在蒸大閘蟹的過程中容易出現有掉腳的現象，不知道大閘蟹要怎麼蒸纔不會掉腳呢？
將大閘蟹的鉗子和八條腿都綁起來，這樣即使大閘蟹在高溫蒸制過程中也不會因受到驚嚇，而出現掉腳的自我保護條件性反射行爲，這樣蒸出來的大閘蟹不僅蟹腳完整，而且蟹黃或蟹膏也不會發生溢出現象。
在蒸大閘蟹之前，可以將其放入盆中，倒入適量高度白酒，讓它慢慢在酒中沉醉，這樣處於醉酒狀態下的大閘蟹在蒸制過程中不會感到恐懼，自然就不會出現掉腳現象，而且白酒還能去除大閘蟹的腥味，爲蟹肉增添獨特的酒香風味，可謂是一舉三得的好方法。
用長的縫衣針刺入大閘蟹的腦部，讓其步入迅速死亡的狀態，這樣大閘蟹在蒸制的過程中就不會亂動，能夠保持原本的蟹腳完整，也是不錯的方法。
一般水開後繼續蒸10—15分鐘左右。
大閘蟹的個頭在2—5兩之間居多，其整個放入蒸鍋中蒸制的時間爲大火蒸5分鐘，然後中小火繼續蒸10分鐘左右爲宜，這個時間蒸出來的螃蟹肉質細嫩，蟹黃熟軟，呈沙沙的口感，營養流失也較少，是比較合適的蒸制時長。如果蒸的太短，可能大閘蟹體內含有的細菌和寄生蟲等未被殺死，食用有健康風險，而蒸的時間過長，則肉質會變老，口感降低，營養流失較多。
如果蒸熟的螃蟹其腳是斷的，並帶有一股海鮮的腐臭變質味道，則說明這螃蟹在蒸之前快要死了或是已經死了，這樣的螃蟹是不能繼續吃的，因爲死蟹中會帶有大量的細菌，逐漸產生組胺等有害物質，而且組胺在高溫下也不會被消滅，經人食用進入體內，可引發過敏性食物中毒症狀，出現嘔吐，腹瀉、頭痛、體溫升高、吞嚥困難、語言障礙、呼吸困難等。
斷掉的腿可以再生，再生的時間跟飼養環境和營養有關。
螃蟹在遇到危險的情況下，會自斷腳來脫身，這是一種保護性行爲，一般失去的腳通過一段時間的修養後，又會重新生長，然後逐漸恢復到原來的大小，但若是螃蟹的腿全都斷掉了，這可能是螃蟹瀕臨死亡時的狀態，此時的螃蟹通常很難存活下來，建議立即蒸煮食用，以免死掉後產生組胺等有害物質，讓人誤食中毒。
