沼蝦跟龍蝦不一樣，雖然烹飪方法可能一樣，但是吃起來味道還是有所差別的，那麼沼蝦和明蝦有什麼區別呢？
明蝦,學名"對蝦",也稱"中國對蝦"。明蝦，節肢動物，身體長15-20釐米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦，也叫明蝦。對蝦主要以底棲無脊椎動物爲食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮游動物。對蝦屬中最特殊的一種是中國對蝦，它分佈於亞熱帶海域的邊緣區，對環境的適應能力較強，有長距離洄游習性。主要產在黃海和渤海灣中。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉歷來被認爲既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
沼蝦又稱葡江大河蝦、白河蝦、大鉗蝦，其主要分佈於南方沿海地區，浙江葡江中下游盛產該蝦，其個體大、可與羅氏沼蝦相媲美，發現最大雄性個體達200克，但肉味更鮮美。體色以白色透明爲多，但會隨着環境與水色而變化，適溫範圍廣，5℃～35℃均能生存，最適溫爲20℃～28℃，pH值爲6.3～7.5。其爲廣鹽性蝦類，幼體在河口鹹、淡水區生活，可在低鹽度及純淡水中生活。其喜集羣、有趨弱光性，食性以雜食性爲主，偶有互相殘食的現象發生，主要爲食物短缺時較嚴重。雄蝦鉗大，紫藍色;雌性鉗小，個體小些。其殼薄，在溪流清水中生活時殼呈透明色，也有黃鏽色，在河流中一般爲玉白色。最長壽命可達2年，一般養殖經3個月～4個月可達5釐米以上。其溶解氧要求較其他青蝦高，喜歡生活在水質清新的溪灘中。因此養殖環境要求較高，但肉質鮮美，出肉率較羅氏沼蝦、青蝦高，是值得開發利用的一大淡水蝦類。
用蝦做菜時我們會發現，蝦受熱後會彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱後收縮導致的。烹調或食用前一般不需將其剔除。但是，因爲受熱收縮，在一些需要保持筆直造型的蝦類菜餚中，烹調前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。
1、將蝦腹部朝下放在案板上，把蝦身朝下壓平，這樣就把蝦筋弄斷了。
2、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀，也可以簡單得把蝦筋劃斷。
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。
富含維生素C的食物：如檸檬、柑橘、西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。
原料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
