糯米酒就是米酒，有些人稱它爲酒釀，北方人稱爲“甜酒”也有些地方的人稱之爲“米酒水”因爲它是糯米里天然發酵出酒液，那麼糯米酒酸了可以喝嗎？
糯米酒稍微有點酸還是可以喝的，如果是放置久了變酸了，建議不再食用。
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的。不過如果是保存不當糯米酒變得很酸了，不建議再食用。
糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當。
糯米酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
糯米酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。
通常糯米酒是裝入容器裏放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀製的糯米酒最好能在3~4天內食用完。
1、糯米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
2、糯米酒燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益。
3、糯米酒如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症。
4、糯米酒如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
