玉蘭片就是我們常吃的筍乾，的口感跟竹筍相似，外形和色澤跟玉蘭花的花瓣相似，因此而得名，平時適當的食用玉蘭片，是可以很好的幫助人體補充個所需的營養元素的，那麼玉蘭片什麼品質的最好呢?
首先看色澤：表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好;而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。
其次量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8釐米，寬3-4釐米。
再次冬片：應長不超過12釐米，寬4釐米左右。
最後桃片：應長不超過16釐米，寬5-7釐米，春片應長不超過20釐米，寬9釐米。
1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子。10小時後，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經發透，反之，則繼續浸泡。
玉蘭片不是竹筍。
玉蘭片是由鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，玉蘭片的形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣。而竹筍是竹子的幼芽，也就是我們常說的“筍”，也就是說玉蘭片其實是竹筍的半製品。
材料：
玉蘭片250克、熟麪筋100克，食用油、澱粉、胡椒粉、精鹽、味精各適量
做法：
1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨，切小片，放入沸水中焯一下，將熟麪筋切成薄片;
2.鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒;
3.倒入熟麪筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即成。
材料：
玉蘭片、回鍋肉適量，大蒜、紅椒、香蔥、生抽、老抽、蠔油、香油、水澱粉適量
做法：
1.玉蘭片放在清水中浸泡，切成薄片;
2.鍋內油燒熱，爆香蒜片和紅椒，下玉蘭片翻炒均勻;
3.放入回鍋肉、生抽、蠔油提鮮;
4.放入老抽上色，出鍋前加水澱粉收汁，撒上蔥蒜、淋入香油即可。
