芥藍的顏色翠綠，營養價值也很豐富，一般是煸炒食用，很多人都說芥藍炒出來有股苦味，口感不好，那麼炒芥藍怎麼做纔不苦呢?
在煸炒芥藍之前先將芥藍洗淨，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，注意糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是爲了使芥藍的苦味減弱，並不是作爲調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
芥藍在烹煮之前先將其洗淨，鍋中加水燒開，將洗淨的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
先將洗淨後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨着溫度的升高而揮發，芥藍的苦味也是因爲芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
在挑選芥藍時，可以仔細觀察芥藍的葉片，新鮮的芥藍葉片是非常濃綠的，而且也是非常厚實的，這種芥藍在生長過程中是經過充足的日照的，生長的比較好品質也非常，如果不是新鮮的芥藍，那麼它的葉子就比較的黃。
在選擇芥藍時也要觀察一下它的外表有沒有腐爛的情況，如果有枯爛的情況，那就說明它已經出現了變質，這種芥藍千萬不可以選擇食用。
在選購時還可以觀察一下它的葉片上面有沒有帶粉，如果帶粉的話，它的表面好像塗上了一層蠟，這種品質的芥藍是非常不錯的，它不容易吸附水，說明是非常新鮮的。
把芥藍清洗乾淨，然後放入鍋中加入油和鹽，直到炒熟炒香即可裝盤享用，清炒芥藍不僅能夠讓人享受到清香的口感，而且還可以促進脾胃健康，增進食慾。
選擇好適量的芥藍，然後把它清洗乾淨，在開水中燙一燙，放入盤中加入一些調味料，放一些醋和少量的鹽就可以了，然後攪拌均勻就能吃了，這道菜非常清爽，具有解暑消熱的作用，是夏季非常適合吃的一道涼拌菜。
蒜香味的芥藍做法和清炒芥藍差不多，主要是把它放入一些大蒜，然後最後放一些水燜收汁以後就可以品嚐了。做好的蒜香芥藍，口味特別的清香，能夠起到消炎殺菌的作用，並且可以提高人的食慾。
