蓮藕在存放過久之後便會出現發芽的現象，我們都知道這種發芽的蓮藕是可以食用的，但是這藕芽呢？這嫩嫩的藕芽是不是也和豆芽一樣可以食用呢？藕芽能吃嗎？
發芽的蓮藕還能吃。
蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同，蓮藕發芽之後不僅可以吃，蓮藕中含有很高的澱粉，發芽之後蓮藕中的澱粉會轉變爲營養物質供給給嫩芽的生長，但是並沒有毒素產生，對其營養價值影響也不大，只不過口感略微有所改變，但仍可食用。
藕尖能吃。
藕尖又稱藕鞭、藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗，是蓮藕生長出來的嫩芽，這種嫩芽極其脆嫩，含有大量的蛋白質和澱粉，營養豐富，是春夏時節的一道美味。當然可以食用。
做法：
1.蓮藕嫩芽洗淨切段，辣椒切段，生薑切片，大蒜切碎。
2.鍋中放適量食用油，燒熱，放生薑片，辣椒段，大蒜爆香。
3.放入蓮藕芽，繼續翻炒，放食鹽，淋食醋，翻炒片刻即可出鍋。
1.藕芽這種美味也屬於寒性食物，雖然口感脆嫩，但也不能多吃，食用過多可引起脾胃虛寒，導致消化不良。
2.藕芽是蓮藕藕節處生長出的嫩芽，野生的多生長在淤泥地中，因此，被寄生蟲感染的風險較高，這種嫩芽不適合生吃或涼拌，建議充分炒熟食用，確保安全可靠。
