現在正是吃蓮藕的時候，蓮藕不僅能清炒，燉湯，還能夠切成片油炸了吃，一般油炸藕片都是比較酥脆的，但是有的人炸出來的藕片就是不夠脆，這是什麼原因呢？
藕片炸出來不夠脆，可以從下面幾個方面找原因：
炸藕片想要吃起來脆一些，就不能切太厚了，不然藕片中的水分太多，炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度，這樣炸出來的藕片更薄，吃起來更酥脆。
給藕片掛漿的麪糊調製也非常重要，不能只用麪粉，這樣做出來的藕片放涼了就會變得趴軟，建議按照面粉和澱粉2:1的比例調製，再加入一個雞蛋，這樣的麪糊油炸之後更容易起酥，吃起來更脆，放涼了也不會很快就變軟。
炸出來的藕片不夠脆，也可能是因爲只炸了一遍。想要炸出來的藕片更酥脆，要在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。
不用過水或者焯水的。
蓮藕本身含有較多的澱粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍就行了，不需要焯水，這樣炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，裏面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水了，那麼吃起來就不夠脆嫩了。
3-4分鐘，視藕片的厚度決定。
炸藕片一般會將藕切得很薄，所以油炸的時候並不需要多久，一般會在油溫6成熱的時候下藕片，用中火炸，炸至兩面發黃即可撈出。一般比較薄的藕片炸3-4分鐘就行了。
我們第一遍是將藕片炸熟，第二遍要用7成熱的油，開大火炸半分鐘，將藕片炸脆。
炸藕片的熱量偏高，不建議經常吃，有控制體重需求的人也不建議吃。
炸藕片主要用到蓮藕、澱粉、麪粉和食用油。蓮藕本身也是富含澱粉的，藕片掛糊油炸之後，食材中吸收了大量的油脂，熱量大增，可達到每100克熱量爲157大卡，比米飯的熱量還要高出1/4。
如果一下子吃多了，這些熱量就會轉化爲脂肪囤積在體內，引起肥胖。而且油炸食品並不健康，一般建議少吃，不能天天吃。
