今天切了一些土豆，但是切得太早了，土豆暴露在空氣中已經氧化了，請問氧化的土豆還能吃嗎？
一般是可以吃的。
在生活中，土豆氧化後表面發黑是一種正常的現象，因爲其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
但是如果土豆已經變質了，那麼就不能再吃了。
通過觀察土豆表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，則表明土豆已經變質。
還可以根據土豆保存時間的長短來判斷土豆是否變質，一般的說，土豆時間超過3-4個月，即使不變質，也不可食用。
通過切開土豆，從裏面觀察土豆來判斷土豆是否變質。一般的，看到土豆邊緣有灰色、青色，甚至黑色狀，即可判定土豆爲變質。
切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裏放一點，直至把土豆切完。土豆浸泡在水裏，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對土豆的顏色造成不了影響。
用保鮮膜將切好的土豆包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆裏的營養成分不流失。
土豆芽眼生成了一種劇毒物質，叫做龍葵鹼，人吃了會引起食物中毒。如果不慎購買了發芽的土豆，需要把芽眼大面積的去除乾淨，便可食用。但建議最好不要食用，因爲我們無法預測其本身的隱性危害。
土豆發青表明還未成熟，或存在病變因素，生成了龍葵素毒素。發青的土豆最好不要食用，以免造成腸胃刺痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的情況發生。
土豆需要經過高溫處理，在炒熟或煮熟的情況下才能食用。不然會影響腸胃健康，引起胃部疾病，嚴重者會造成食物中毒。
