現在人們都開始注重健康養生了，對外面賣的食物安全不放心，所以大部分人都選擇自己在家制作，有時候在家裏製作花捲的時候就會出現很多問題，其中一個比較常見的問題就是爲什麼自己蒸出來的花捲髮黃，是怎麼回事呢？
花捲發黃可能有以下幾個原因：
1、麪粉和酵母的質量問題：如果做花捲的麪粉和酵母的質量不是很好，比如麪粉變質發黃的情況，那麼做出來的花捲也會發黃。
2、鹼放多了：一般都有固定的比例去放鹼的，放多了的話會使饅頭變黃，吃起來會有一股明顯的鹼味。
3、蒸饅頭的水：如果蒸花捲的水不是新鮮的清水，反覆使用的話，那麼蒸出來的花捲也會發黃。
4、蒸汽原因：面麩遇到蒸汽也有可能出現變黃的情況，所以花捲表面自然會有些許發黃。
如果蒸出來的花捲，是因爲鹼放多了而導致的變黃，且鹼味難以下嚥，可在蒸過花捲的水中加入食醋100－160克，再把已經蒸好的花捲再放入鍋裏蒸10－15分鐘，這樣花捲的顏色就會變白，而且吃起來沒有鹼味。
如果只是外觀稍微有點黃，吃起來鹼味不重，不影響進食的話，那就不需要處理了。
在蔥裏面加入適量小蘇打。
蔥花變色的原因是因爲與空氣中的氧氣發生了氧化，想要花捲蒸出來蔥花不變色，需要將蔥洗好後儘量去除水分，然後在切好的蔥花裏面放一點點食用小蘇打拌勻，這樣也可以減少蔥花裏面的水分，防止氧化。
同時蒸花捲的時間不宜過長，蒸好後需要及時開蓋散熱，避免蒸汽過多。
擰花捲看起來很複雜，其實不難。
1、首先將麪糰均勻分切成約3cm左右的段；
2、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長一些（如果偏小，可以將兩個摞在一起，再進行後續的操作）。
3、雙手捏住兩端向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，一個生胚就製作好了。
