香菇是日常很常見的蔬菜之一，平時耳熟能詳的菜名就是香菇燉雞，但很多人表示自己新鮮買的香菇，放入冰箱幾天後，拿出來一看，香菇顏色都發黑了，這是怎麼回事呢？還能繼續吃嗎？
根據情況決定。
香菇放在冰箱裏，如果只是表面顏色加深發黑了一些，這可能是香菇水分蒸發和後熟的原因，一般質地和味道沒有改變的話是可以煮熟後放心吃的，對健康沒什麼影響，但要儘快吃完，以免變質；但如果香菇由內而外都發黑了，那說明香菇遭受細菌或黴菌等微生物的入侵，導致其變質了，這樣的香菇是不能吃的，否則會危害健康。
1、一般吃了發黑的香菇，如果不是變質的話，身體不會有什麼問題。
2、若是吃了少量的變質發黑香菇，對於腸胃功能較好的人來說，可能通過自身抵抗能力可慢慢代謝毒素，建議多喝水促進消化排泄。
3、如果吃較多的發黑變質香菇，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，建議立即就醫檢查，並予以對症治療，以免耽誤病情，影響身體康復。
5-7天。
將新鮮的香菇放入冰箱冷藏室，需要用保鮮袋或保鮮盒裝好，分類放置，以免冰箱裏的細菌交叉感染，在3-10度的冷藏室溫度下，鮮香菇可以保存5-7天能吃，但要注意幹香菇不可以放進冰箱的，因爲幹香菇的吸附能力很強，會導致香菇變味，受潮，並加速其腐壞變質。
一般鮮香菇出現以下現象的話，就說明其變質了：
1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是變質。
2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有異味則是變質。
3、用手觸、捏、按香菇時，有無溼潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇儘量不要食用，可能已經變質了。
不一定。
鮮香菇是一種菌類食物，如果長白毛的話，有兩方面的原因：
1、香菇放久了，導致其老化，散發出白色孢子，此時的香菇仍然有香菇特殊的香氣，而且質地不會溼黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需儘快食用，以免營養流失過多或久放變質。
2、香菇被黴菌入侵，表面的白毛是黴菌菌絲的實體，這樣的香菇不僅聞着帶有黴味，質地也變得溼黏，香菇柄還會發黑腐爛，是不能繼續吃的，否則黴菌毒素進入體內對健康有害。
