香菇是很常見的一種菌類食物，其營養豐富，鮮味突出，價格也非常實惠，但香菇存放要求有較高，如果保存不當的話，就很容易導致香菇變質，不知道要怎麼判斷香菇是否變質了呢？
新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發黴變質的現象，如果是幹香菇的話，一旦變質了顏色也會有變化，裏面還可能長蟲子。
聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞着味道散發一股黴味、發酵腐敗食物的味道，則說明香菇是發黴變質了，乾製的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。
用手摸、捏鮮香菇時，有無溼潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質的香菇，而幹香菇一旦不幹燥了，手發黏，那這些肯定是壞的。
不能吃。
正常情況下香菇傘蓋下是米白色的或純白色的，如果顏色發黑，說明香菇滋生了大量的細菌或黴菌等有害微生物，導致香菇發黴變質，這樣的香菇含有細菌或黴菌毒素，繼續食用對健康有害，是不能繼續吃的。
是的。
正常情況下炒香菇的味道是非常甘鮮爽口的，如果味道帶有酸苦發澀，口感溼黏軟爛的話，都是香菇腐壞變質的現象，這樣的香菇如果誤食了，要儘快催吐出吃下去的香菇，以免毒素進入體內，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀，若是出現身體不適的情況下，需儘快就醫診治，以免延誤治療時機，影響身體康復。
冷藏爲好。
一是冰箱冷藏室的溫度較爲穩定，能24小時保持3-10度之間的低溫環境，這樣可抑制細菌的繁殖，延長香菇的保鮮期和食用期；二是冰箱相對較爲密封，香菇放在裏面可以很好的位置新鮮採摘的香氣和鮮度，一般密封冷藏在冰箱，鮮香菇可以保存1個星期左右，但如果是幹香菇則不用放冰箱冷藏，只需常溫陰涼避光存放即可。
