香菇是我們生活中常見的一種食用菌，其中的營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，那麼香菇內側從白色變紅色還能吃嗎？香菇爲什麼泡出來是紅色的？
根據實際情況而定。
香菇是擔子菌綱、傘菌目、口菇科香菇屬植物，味甘性平，種類比較多，其中含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、脂肪酸、亞油酸等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有好處。
正常情況下要是香菇內側從白色變紅色的程度不是很嚴重，那麼還是可以食用的，屬於正常的氧化反應，但要是發紅的程度比較嚴重，那麼這時的香菇很有可能已經滋生了大量的細菌以及微生物，食用之後容易對人體的健康造成威脅。
主要考慮爲以下原因。
要知道乾製的香菇，是由新鮮香菇經過烤制等工藝加工而來的，而在新鮮香菇在烤制的過程中，其中的水分會被蒸乾，水分幹後香菇就會就成褐色，其中的營養成分會濃縮在一起。
而幹香菇在浸泡過程中，其中的營養成分會慢慢溶於水中，同時幹香菇吸水後顏色是帶紅色的，這就是爲什麼香菇泡出來是紅色的原因。
不能吃。
一般正常質量好的香菇是不會出現發黑的情況的，要是出現了發黑的症狀，那麼很有可能是香菇在冰箱中保存的時間太長了，滋生了細菌以及微生物，從而導致了變質，導致香菇出現了發黑的情況。
所以只要是香菇出現了發黑的情況，無論症狀是輕還是重，爲了自身的健康都不建議再食用了，否則很容易對人體的健康造成威脅。
判斷香菇是否變質，可以用手摸一摸香菇，如果摸起來很粘手的話，則說明該香菇已經變質了，反之如果摸起來很乾燥的話，則是新鮮的香菇。
其次可以通過聞香菇的氣味判斷，如果有一股新鮮香菇的氣味的話，則說明爲新鮮的香菇，如果有一股腐敗氣味的話，這樣的香菇已經發生了變質。
最後還可以通過觀察香菇的顏色進行判斷，要是香菇是茶褐色的，那麼這樣的香菇就是好的，要是出現了發黑或者其他顏色，那麼很有可能已經發生了變質。
