我們買回來的紅棗，一般顏色都是深紅色或者紅色的，但是紅棗放久了之後，顏色就會變深、發黑，那麼紅棗顏色變深還能吃嗎？
1、紅棗顏色變深如果是烘乾過程中的乾溼度不均勻造成的，顏色稍深更加黏一些而已，味道沒變，這個可以食用。
2、紅棗顏色變深如果是略帶苦味的變質，味道已經開始變苦，最好就不要吃了。
不建議吃，劣質或軟化的紅棗，掰開後壞掉的部分棗肉是褐色的。
正常情況下紅棗裏面的肉應該是米色的，可是如果變成了其他的顏色就應該謹慎食用了。
不建議吃了。
乾紅棗味甘、性溫，含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分，一般放置的保質期不會超過兩年，否則其中的營養成分會有所流失，藥效也會降低，甚至出現變質，食用可能對健康有害。
質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。皮色是紫紅色或深紅色，顏色沉一點，就像是酒紅那樣，而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。
優質新疆棗一般顆粒均勻，圓整，呈橢圓形或球形，表面的皺紋細淺，沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實幹癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。
質量好的新疆棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。而劣質棗一般縮水嚴重一點，切開後切面看起來會乾枯一些，還有點鬆散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。
一般來說，正宗新疆棗嚐起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗，肉色深黃或者褐色，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或甜味過足不似棗香及帶酸澀味。
好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般鬆軟，有時感覺會有些粗糙。優質新疆棗手感堅實，肉質細；手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差；溼軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。
