清明節快到了，又到了可以採摘艾草製作青團的時候了，但艾草帶有的濃郁氣味比較重，有的人不大喜歡這股味道，不知道除了艾草以外還有什麼其他材料可以做青團的呢？
鼠麴草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃，用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠，因爲加入了花朵，青團的表面呈現黃綠色，但是味道也很香。鼠麴草具有較好的藥用功能，使用率僅次於艾草。
其實就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內，草頭是一種常見的美食（草頭圈子），城裏不方便挖野菜，也可以去菜場購買草頭。草頭洗乾淨後用攪拌機打成漿，倒入糯米粉中揉，味道清香，顏色呈淡綠色。
漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠，抹點食用油會顯得綠汪汪的，看着非常有食慾。但是漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下。
泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜，但是它的味道有一點點苦，人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材，全草可以入藥，主要的作用是清熱氣、消腫，比較適合做青團汁。但是泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道，老人們比較喜歡吃，認爲吃了降火，但是現在很少有人用它做青團了。
學名小薊，嫩苗也屬於野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺，顏色屬於比較深的綠色，很適合提取汁液做青團。刺兒菜苦中回甘，具有涼血作用，也是老人們喜愛的一種野菜，做青團的方法和泥胡菜差不多。
江南地區有種植苧麻的傳統，苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃，有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎後揉入糯米粉中，當然，揉之前要先煮一煮，加點石灰水去除酸澀味道，也可以用小蘇打來代替石灰，總之是爲了中和苧麻的酸性物質。苧麻青團的顏色較淡，聞起來像野菜餅的味道，味道也挺好。
除了這些，有些地方或者有些人在城裏不方便摘野菜，也會採用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團。
幹艾葉能做青團。
在用幹艾葉做青團的時候，要先把艾葉放入鍋中，加少量的鹽煮沸，除掉澀味，再混入糯米粉中，這樣做青團會呈綠色，並帶有清淡的艾草香；還可以用艾草粉來代替幹艾葉，艾草粉和艾葉功效一樣，用艾草粉製作時，直接沖泡，拌入糯米粉中，簡潔方便。
青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，傳統正宗的青團是用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉製作而成，具體做法如下：
1、艾葉洗淨，鍋中水開放入艾葉。
2、加1勺鹼去除苦澀味，撈出加清水榨成汁。
3、碗中加入250克糯米粉、100克大米粉，用艾草汁和麪，攪勻和成麪糰。
4、案板撒幹麪粉，擠上豆沙，整理成長條，揪成劑子搓圓，麪糰同樣分劑子揉圓，壓扁包入豆沙，收口揉圓。
5、放上蒸屜，水開上鍋，大火蒸15分鐘即可。
根據個人喜好決定。
一般自己在家制作的青團，製作過程中是需要加熱蒸熟的，蒸熟後就可以吃，而市面上買的大多是熟青團，熟青團冷了也可以吃，不需要加熱，但是加熱後口感更軟糯，艾草的香味也更加濃厚，因此，生活中大多數人都是加熱後再吃。
不過青團爲冷食美食，蒸熟後可以在冰箱裏冷藏放一週左右，從冰箱拿出後降至常溫也可以冷吃。
